吃鱼要注意

    根据现代药理学分析，大多数鱼的鱼胆当中均含有毒素物质，比如胆酸、氢氰酸等有毒物质，毒性比同剂量的砒霜毒性还大！

    此类毒素物质摄入过多容易造成肝肾功能的损伤，甚至有可能在短时间里造成肝、肾功能衰竭，严重者甚至会有死亡的风险。

    虽然并不是所有鱼的胆汁都有毒，但是在生活中大家常吃到的鲤科类的鱼均为胆汁有毒的鱼类。

    为安全起见，大家不要自行食用任何的鱼胆。

    尤其是对于鲤鱼、草鱼、鲫鱼、胖头鱼等各种胆毒鱼类，一定要摘胆后再吃，如果在处理的过程中不慎将其弄破，也要注意一定要充分清洗干净。

    “大鱼吃小鱼”是水生环境中典型的食物链。

    体型越大的食肉鱼，在食物链中的等级越高，体内蓄积的有害物质就越多，吃进人体对健康的影响也越大。

    此外，年纪比较大的鱼，个头也多比同类鱼大，鱼体内就有可能富集更多环境污染物，肉质也多半较粗糙。

    所以，买鱼时不要总挑个头大的。 

    当然，偶尔吃一次也是无碍的。

    因为，大部分鱼体内的污染物含量都是在安全范围内的，只要不经常吃即可。 

    实际上，由于环境污染的存在和不确定性，野生鱼往往更容易富集一些意想不到的有毒物质。

    比如，很多鱼类会因为捕食含有毒素的海藻、小鱼、小虾而在体内蓄积毒素，常见的有雪卡毒素、河豚毒素等，人一旦食用，很容易中毒，甚至危及生命。

    因此，建议大家不要一味迷恋野生鱼类。 

    鱼类被细菌、寄生虫污染的情况是很严重的。它们一旦进入人体，有可能损伤中枢神经系统。不过经过高温加热，这些有害物质能够被杀灭，所以鱼做熟了是安全的。

    如果生吃，一定要来源可靠，并经过非常严格的处理，急速冷冻是把鱼在零下20℃以下冷冻7天，或在零下35℃以下冷冻15个小时，是杀死寄生虫及其幼虫和虫卵的一个非常有效的手段，能有效防御寄生虫感染风险，又不过多地损害肉质口感。

    鱼头容易“藏污纳垢”，不建议多食。

    首先，鱼头相对于鱼身，胆固醇含量高，还有一些饱和脂肪。另外，鱼鳃周围的嫩肉是有毒物质、脏东西容易蓄积的部位。所以鱼头虽然美味，但并不推荐大家常吃。