食用蔬菜时要注意

很多豆类都含有生物碱，食用时千万要注意烧熟。同样的很多家常蔬菜，烹饪时要注意。

1、发芽土豆

发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还会危及生命。

2、青西红柿

青西红柿含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱，食用后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃，危险性更大！

3、鲜蚕豆

有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。

4、烂生姜

腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

5、鲜金针菇

新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；大量食用后，还可能引起发热、水电解质平衡紊乱、便血、尿血等严重症状。

秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以被破坏，所以，食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟。

6、未煮熟的芸豆

芸豆含有毒蛋白和皂素，前者具有凝血作用，后者是一种能破坏红细胞的溶血素并对胃肠有强烈的刺激作用。

如果没有煮熟煮透，人吃了之后1至5小时就很有可能会中毒。轻者头痛，重者恶心、呕吐、腹痛。一般老芸豆更易引起中毒，两头含毒素较高应去掉。

7、鲜黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，一旦中毒，会出现咽干、烧心、口渴、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血便、血尿或尿闭等现象。

鲜黄花菜不要多吃，吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。

想吃的安心记住这五点

1. 吃喝都要新鲜

吃水果蔬菜前，要洗干净；

不要吃过期食物

2. 保持清洁

厨房要随时打整干净；

经常洗手；

别让老鼠蟑螂接近厨房，看到杀无赦。

3. 生熟分开

生鲜肉类、禽类和海产类食物要和其它食物分开；

加工处理生鲜食物要用单独的刀、案板。

4. 完全煮熟

肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟，特别是肉和禽类，不能带血丝；

炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少＞70°C；

菜肴再次加热要热透；

炸、烤和烘制食物时不要热太久，以免产生有害物质。

5. 食物要保存在安全温度下

熟食在室温下不得存放＞2小时；

熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在＜5°C；

吃热食前，温度应保持＞6 0°C；

即便在冰箱中，食物也不能储存过久；

冷冻食物不要在室温下解冻。