怎样减少致癌物的危害

怎样减少黄曲霉素的危害？

  ◎ 控好源头。花生、玉米、豆类等淀粉含量高的食物宜在低温干燥处储存；餐具注意干燥及更换；卫生间等潮湿的地方多通风等。

  ◎ 多吃新鲜蔬菜。新鲜蔬菜中的叶绿素能抑制人体对黄曲霉素的吸收，降低黄曲霉素中毒的风险。

怎样减少苯并芘？

  ◎ 多蒸煮少煎炸。尽可能多地选择蒸煮的烹饪方式，炒菜时也不要等到油冒烟了再下菜，尽量热锅冷油。

  ◎ 选择不粘锅。实验证明，相同烹饪条件下，不粘锅比不锈钢锅和铁锅用油更少，产生的苯并芘也相对更少。

  ◎ 用对食用油。好的食用油能从源头上帮助减少苯并芘，其挑选方法为：选冷榨、高等级（特级、一级）、少添加、选种类（首选橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等）。

怎样减少亚硝胺的危害？

  ◎ 少吃腌熏食品。腌熏食品中含有亚硝酸盐，可以在体内转化为致癌物质亚硝胺。吃自家做的咸菜，一定要避开亚硝酸盐的高峰时期（第3~8天），19天后较为安全。

  ◎ 避免过热饮食。65℃以上的高温饮食足以对食管粘膜造成灼伤。长期如此，易引发炎症，促使大量活性氮生成，合成亚硝胺，诱发细胞癌变。

  ◎ 适当多吃富含维生素C的食物。有研究证明，维生素C能抑制亚硝胺的合成。